L'art de préparer un matcha parfait

Le matcha ne se boit pas dans la précipitation. Il demande une eau que l'on a laissée redescendre, un bol assez large pour que le fouet travaille, et l'acceptation d'un geste que l'on répète sans chercher à l'améliorer.

Contrairement au thé infusé, le matcha n'est pas filtré : on boit la feuille entière, réduite en poudre. Tout ce qui se passe dans le bol reste dans la tasse.

L'eau, d'abord

Une eau bouillante brûle la poudre et libère une amertume sèche qui ne part plus. Portez à ébullition, puis attendez trois minutes hors du feu : vous serez autour de 80°, la fenêtre juste. Réchauffez le bol, videz-le, essuyez-le.

Tamiser n'est pas une coquetterie

Deux chashaku passés au tamis fin donnent une poudre aérienne qui se disperse instantanément. Sans tamis, il reste des grumeaux que le fouet ne défera pas.

Le tamis décide de la texture finale. C'est le geste que l'on saute quand on est pressé, et celui qui manque toujours.

Le fouet, en W

Versez un tiers de l'eau et déliez la poudre en pâte lisse. Ajoutez le reste, puis fouettez en W, poignet souple, avant-bras immobile. Jamais en cercles, qui écrasent la mousse au lieu de la lever.

Le geste principal : attendre

Reposez le bol et ne faites rien. Puis buvez en trois gorgées, dans les deux minutes. Au-delà, la mousse retombe et le matcha devient une autre boisson.